Caldereta de langosta à Minorque : prix, saison, recette + meilleures adresses

Article mis à jour le 20 février 2026

Déguster une langouste à Minorque, c’est s’offrir un moment d’exception, connecter avec la culture locale. Notre langouste se distingue particulièrement par sa chair tendre et son goût délicat. C’est le plat emblématique de l’île. Manger la caldereta de langosta est quasiment un acte « citoyen », celui de défendre la gastronomie locale et la tradition maritime minorquine.

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L’histoire de la langouste de Minorque

Tout d’abord, précisons que c’est le restaurant de Fornells Can Burdo ( Fermé depuis quelques années mais il ouvrit ses portes en ..1872!) qui fut le premier à populariser ce plat auprès des minorquins, puis des touristes.

Désormais les “peoples” tels Juan Carlos ( le roi émérite d’Espagne), Florentino Perez ( président du real Madrid), Andreu Buenafuente ( un comique très connu en Espagne) et bien d’autres viennent à Minorque pour se délecter du plat star de l’ile.

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Jusque dans les années 80, la langouste était un crustacé mangé par des familles aux revenus modestes. C’était en grande partie des familles de pêcheurs. De plus, ils en mangeaient tellement qu’ils se plaignaient : “ On mange encore de la langouste aujourd’hui, cela fait trois fois cette semaine! ”.

Cette anecdote n’est pas exagérée mais rapportée par ma femme, fille de pêcheur, originaire du village d’Es Grau, près de Mahon. Désormais, la pêche de la langouste est réglementée, seulement autorisée du 1er avril au 31 août.

Les temps ont bien changé puisque de nos jours, la langouste est plutôt orienté pour ceux qui peuvent se faire plaisir. Au restaurant comptez environ 80/90€ par personne pour une portion d’environ 500-600 grammes. A cela, il convient d’ajouter une bonne bouteille de vin, non ? Bref, la note sera salée! 

Dans ces conditions, les familles minorquines mangent plutôt la langouste pour une grande occasion comme un anniversaire et durant les fêtes de Noël.

A noter: dans les bons restaurants de Minorque, vous pouvez voir des petits viviers avec les langoustes bagués. C’est un gage de garantie de la provenance de la langouste.

La recette traditionnelle de la soupe de langouste ( “ Caldereta de Langosta”) de Minorque

Au fait, pourquoi dit-on une “Caldereta de la langosta” ? La raison est simple : Une caldereta, c’est le nom du plat en terre cuite. C’est ce même plat qui sert à la préparation à la recette. Plusieurs règles de base: 

• Optez pour des ingrédients de qualité.
• Laissez reposer 2 à 3 heures avant le repas. Le plat sera beaucoup plus savoureux!
• Le sofrito est primordial! Sans bon sofrito le plat sera fade.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 langoustes
• 300 g de tomates mûres
• 3 oignons
• 1/2 poivron vert
• 3 gousses d’ail
• 6 cuillères à soupe d’huile
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 branches de persil
• 200 g de pan de sopa ( pain fin grillé)
• 400 ml d’eau par personne
• sel

1er étape : le sofrito

• Lavez, pelez et hachez séparément les oignons, l’ail et les tomates.
• Idem pour le poivron. 

Ensuite, chauffez l’huile dans une casserole et faites revenir le poivron et l’oignon. N’oubliez pas de saler. Lorsque l’oignon devient translucide, ajoutez les tomates et le sucre ( pour l’acidité des tomates). Enfin, laissez mijoter pendant environ 15 minutes, retirez du feu et mixez une fois refroidi.

2e étape : la langouste

• Coupez les langoustes vivantes sur une planche, en séparant d’abord la tête de la queue. Les réserver avec leur jus dans un bol.
• Retirez l’intestin noir qui parcourt la queue. Il est plus pratique de l’attraper avec un morceau de papier absorbant ou un chiffon fin et de tirer doucement afin d’éviter qu’il ne se casse.
• S’il y a des oeufs, retirez-les.
• Coupez la queue en rondelles, séparez les pattes de la tête, enlevez avec une cuillère les intestins de couleur corail, et couper celle-ci en deux morceaux dans le sens de la longueur d’un coup sec, en récupérant toujours les jus et tous les petits morceaux possibles.
• Réchauffez le sofrito, incorporez les morceaux de langouste
• et le jus filtré ( essentiel pour la recette!)
• Couvrez d’eau au ras, ajoutez le persil, salez et laissez mijoter à feu vif jusqu’à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter environ 30 minutes.
• Dans un mortier, écrasez les œufs avec les intestins et l’ail, mouillez avec le reste de jus ou éventuellement avec un peu d’eau, et incorporer à la casserole. 
• Faites cuire 5 minutes de plus et laissez reposer avant de servir.

Pour conclure, le pan de sopa est facultatif, cela dépend des gouts de chacun mais c’est un vrai plus pour ce délicieux plat !

A noter : certains cuisiniers rajoutent un élément exotique à la recette comme du chocolat noir, de la peau d’orange sèche ou du brandy. Pour ma part, je déconseille, surtout si vous êtes un novice, car si l’ajout de l’ingrédient n’est pas bien géré vous risquer de totalement foirer votre recette ! Et cela serait dommage surtout au prix de la langouste, n’est-ce-pas?

La version économique

Enfin, il s’agit plutôt d’une version alternative, toute aussi excellente, pour ceux qui ont un budget plus serré : Une caldereta de pescado (poisson) et marisco (fruits de mer) avec des ingrédients tels merlu, lotte, calamar, langoustines, moules et palourdes.

D’autres recettes de la langouste de Minorque ?

Oui, la plupart des restaurants locaux proposent de la langouste sous d’autres formes :

• Langouste frite avec des œufs et des frites ( très populaire!)
• Paella de langouste
• Paella juteuse de langouste

Prix de la caldereta de langosta à Minorque (2026)

Entre 80 et 90 euros par personne. Important: La caldereta de langosta se commande toujours pour deux personnes.

Astuces du guide avec deux infos utiles:

• Il est préférable de réserver 48h à l’avance en juillet-août
• Si vous réserver, indiquez que vous souhaitez une caldereta: Ainsi, il la prépare en avance et elle sera encore meilleure !

Quels restaurants pour manger une langouste à Minorque?

Je suis en mesure de vous recommander plusieurs établissements sérieux, de confiance et de qualité. Par exemple :

• Es Cranc et Sa Llagosta à Fornells
• Aquarium à Ciutadella et Cala en Bosc
• S’Amarador à Ciutadella
• Moli Es Raco à Es Mercadal ( mon choix perso)

Il s’agit d’une sélection strictement personnelle, Il existe d’autres restaurants cuisinant d’excellentes caldereta de langosta.

Bonne langouste de Minorque!!