Casi tan polémico como el debate de que fue primero, ¿la gallina o el huevo? es, ¿La Mahonesa de Mahón o la Mayonesa de Francia? En mis excursiones como guía turístico me encanta presumir del “Made in Menorca”. Explico a los turistas que el puerto de Mahón es el mas grande del mediterráneo y uno de los más grandes del mundo. Me creen sin ningún problema.
Digo que Menorca es el territorio con más densidad de monumentos prehistóricos por km2 a nivel mundial (1502 monumentos por 702 km, 2 por kilómetro cuadrado) y eso también me lo compran. Menorca, reserva de la Biosfera (incluso cuando a mí mismo me cuesta creerlo!) y me contestan: Cédric, que maravilloso, qué información más interesante!
Y cuando toca el momento decisivo de narrar la historia sobre el origen de la mahonesa, con detalles sobre Richelieu incluido…, catacrack. Todos me miran con incredulidad: Cédric, vives desde demasiado tiempo en Menorca y empiezas a inventar historias, ya eres más menorquín que francés. ¡La Mayonesa es de Francia!, ¡Ni hablar!
Ocurre lo mismo cuando vuelvo a mi ciudad natal, Burdeos. No hay manera de convencer a mis amigos íntimos o a mi propia familia. Ya he tirado la toalla, es misión imposible ¿Por qué los franceses se resisten tanto en admitir el origen isleño de la Mahonesa?
¿Cuáles son los argumentos franceses? Son muchos, pero ninguno de ellos fiable, tal un asesino que cambia 10 veces su relato de los hechos suplicando al juez que se crea al menos uno de ellos para salvar su pellejo. Vamos a dar un repaso a las hipótesis varias de nuestros vecinos franceses.
● La mahonesa sería de Laval, una ciudad al oeste de Francia en la región de País del Loira. Esta ciudad es la capital de la provincia de la Mayenne. Mayenne = Mayennaise y después, por una derivación lingüística se cambió a mayonnaise. Prueba científica-histórica: 0%
● La Mahonesa sería de Bayona, en el País Vasco francés. Supongo que lo habéis pillado, ¿verdad? Bayonne = Bayonnaise y como en el caso anterior, abracadabra y se cambia a Mayonnaise. Probabilidad: -20%.
● En el sur de Francia, cerca de Burdeos, hay un pueblo se llama Magnon. Creo que ni hace falta que os explique…, -40%.
● Podría ser otra derivación lingüística de “Moyeu” que en francés antiguo significa yema. Aquí también, falta una cosa fundamental: evidencias. 0% de veracidad.
● Otra opción, sería la del chef cocinero francés Antonin Careme. Cocinaba para los reyes y para toda la aristocracia francesa. Podría ser quien hubiera inventado la receta. El único problema es que Antonin Careme nació en 1783, y Richelieu volvió de Mahón con la receta de la salsa en sus brazos en… 1756.
Más claro el agua, ningún argumento serio puede negar el origen menorquín de la mahonesa. No obstante, hasta en la página web del ministerio de defensa francés defienden estas teorías (si, si es verídico). Al contrario, Pep Pelfort, nuestro chef historiador menorquín ha podido demostrar (en gran parte gracias al libro “Art de la cuina” de Fra Roger) el origen isleño de la tan controvertida receta.
Entonces, ¿por qué tanta resistencia gala? Es que la razón es más sentimental que otra cosa: Francia en sus años más gloriosos tuvo los filósofos más brillantes del planeta como Voltaire, Rousseau, Descartes, Diderot o Montesquieu. Conquistamos casi medio mundo. Pero, poco a poco perdimos Quebec a nuestros peores enemigos los británicos, en 1763. Napoleón vendió Louisiana a los americanos en 1803. Y ahora casi nadie se acuerda de que la estatua de la libertad también es francesa.
Y ahora, ¿queréis que renunciemos a una de las salsas más universales del mundo?
Nuestro corazón pararía de latir si nos quitáis la mayonesa. Sería como quitarnos la Marsellesa. Sé de qué hablo, soy de los que cantan de pie solo en mi casa, con el volumen del televisor a tope (pese a la gran desesperación de mi mujer y seguramente de mis vecinos), cuando suena el himno antes de un partido de futbol o de los juegos olímpicos.
La Mahonesa es de Mahón. Quizás, ¡pero nunca lo vamos a admitir! ¿Por cierto, os acordáis de Las aventuras de Tintin o de nuestros famosos cantantes Jacques Brel y Salvatore Adamo? Tenían todos un punto en común: Eran belgas.
